마늘이 몸에 좋다는 것은 이미 잘 알려진 사실입니다. 하지만 특유의 아린 맛과 매운맛 때문에 먹기가 쉽지 않고 억지로 먹는다고 해도 속이 쓰리게 되는 부작용이 발생합니다.흑마늘은 숙성과정에서 마늘의 아린 맛과 매운 맛이 제거되어 먹기에 부담이 없습니다. 특정한 온도와 습도에서 숙성시켜 마늘 특유의 냄새를 없애고 단맛과 신맛이 어우러진 특유의 맛을 내며 쫄깃한 식감이 생깁니다. 숙성과정에서 맛과 색, 냄새뿐이 아니라 마늘의 성분까지 변화되는데 마늘의 아린 맛을 내는 알리신 성분이 숙성과정에서 본래의 항염효과를 유지한 항산화물질인 S-아릴시스테인으로 전환되고 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 함량도 높아지면서 일반 생마늘에 비해 훨씬 더 많은 효능이 생기지만 부작용은 적어집니다. 흑마늘의 효능은 다음과 같습니다..